餐饮成本核算？

一、餐饮成本核算？

餐饮成本包括食材成本，租金物业，人工成本， 水电气，促销费及其他杂费。

餐饮行业平均毛利率在60%左右，餐饮的成本核算，除了食材成本，还有其它的费用，具体如下：

食材成本：35-40%

租金物业：10-15%

人力成本：15-20%

水电气：3-5%

促销费/杂费：1-2%

上述成本费用比例是占营业额的占比，这个比例只是一个理论值。真正控制好餐饮成本，做好成本核算，关键还是要提升营业额。

二、餐饮成本核算公式？

1、餐饮企业成本核算的方法如下：

其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

2、餐饮服务业的成本计算的常用公式：

⑴本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料。

⑵成本价=进货价／（出成品率*投料标准（数量）。

⑶毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格*100％。

⑷销售价格＝原料成本／（1－毛利率）。

⑷销售价格＝原料成本＋加成额。

⑸加成率＝毛利率／（1－毛利率）。

⑹原料价值＝毛料价值－（次料数量*单价＋下脚数量*单价）。

⑺净料单价＝净料价值／净料数量。

三、餐饮成本核算方法？

餐饮业成本核算方法分为成本的核算、售价的核算和毛利润的核算三个部分。以下逐一介绍：成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。如：1斤虾仁的出品率是在80%、青笋的出品率40%等。那么这些出品率是如何计算的？这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那？在我们解冻后是0.8斤。我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。净料成本：原料价格÷净料率=净料价格还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟为半成的出品率为60%。净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元我们就知道了熟牛肉（肋条）的价格是每斤18.33元通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨（冰冷）的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等，那么通过这些计算我们了解了菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的，使成本加大所以说我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。我们要知道成本加大1元的话，我们的利润就会减少2元的，所以说酒店的成败重在成本控制。如何计算菜品的销售价格？我们了解了成本的计算，那么如何计算好我们的菜品的销售价格也是非常重要的，那就所定酒店，今后的发展。因为价格的高低也会直接影响到顾客的回头率，价格太高客人一定会说贵了那么他们就不会再次来光顾了，价格太低我们企业就会没有利率，没法给员工开资，无法经营下去的，所以制定合理的价格是相当重要的，这也取决企业的长久发展。那么我们就要根据我们企业的定位制定出我们的菜品的毛利率，合理的制定菜品的销售价格。2月燃料费用：8465元、销售：173029元 燃料费用率为：4.9%5月燃料费用：11205元、销售：247373元 燃料费用率为：4.5%9月燃料费用:15038元、销售：377208元 燃料费用率为：4%10月燃料费用：11803元、销售：312030元 燃料费用率为：3.8%从上面的分析上看：我店燃料费用率平均为：4.3%那么就是说每100元的菜品就要有4元3角的燃料费用，我们综合一下每道菜的燃料费用约1元到2元钱，那也可说是炒菜、和炖菜类的区分开。 菜品的售价：成本÷（1－毛利率）如：设定菜品和毛利率45%蒙古小牛肉原料：熟牛肉1.2斤配料：生菜0.1斤、葱、姜20克、红辣椒15克调料：蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克牛肋肉11元/斤、生菜2元/斤、葱1元/斤、姜3元/斤、红辣椒7元/斤、蚝油5元/斤、东古酱油5.5元/斤、淀粉3元/斤、老抽7元/斤、味精4.5元/斤、油5元/斤成本计算：牛肉的出品率为60%、净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元×1.2=21.99生菜0.1×2元=0.2元 姜葱0.04×2元=0.08元 红椒0.03×7元=0.21蚝油0.04×5元=0.2元 东古酱油0.06×5.5=0.33元 淀粉0.06×3元=0.18元老抽5克×7=0.07元 味精10克×4.5元=0.09元 油0.3×5元=1.5元调料合计约:2.71元成本:24.69元再加上燃料成本2元总成本26.69菜品售价:26.81÷(1-45%)=48.74锅包肉原料:里几400克配料:葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜丝50克调料：淀粉200克、油250、糖100克、醋100克、盐5克、橙汁20克里几净料率90%净料成本：12.5元÷0.9=13.9元里几0.8×13.9=11.1元 配料0.1×3=0.3元淀粉200克×3元=0.12元、油200×5元=2元、糖100克×3元=0.6、醋100克×1.5=0.3元、盐5克×1元=0.01、橙汁20克×3=0.12调料成本:3.15元成本:14.55元再加2元总成本:16.55元菜品售价:16.55÷(1-45%)=30元 如:设定菜品的毛利率为50%青椒炒肉原料:净青椒400克 精肉100克调料:东古酱油30克 盐5克 味精10克 淀粉10克 油100克青椒净料率60%净料成本2.5÷0.6=4.16元精肉100克×10元=2元东古酱油0.06×5.5=0.33 盐5克×1元=0.01 味精10克×4.5元=0.09元 淀粉10克×3元=0.06元 油100克×5元=1元调料成本:1.49成本:7.65再加燃料费用1.5元总成本9.15菜品售价:9.15÷(1-50%)=18.3元

四、餐饮成本核算方法公式？

厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一，以下为成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。

五、餐饮招商加盟技巧？

必须到实地进行调查:包括对餐饮商以及消费者的调查。对此产品的消费利润要有充分的认识。已经必须弄清楚此餐饮的品种是否适合自己本地的消费习惯。

六、东北特色餐饮加盟？

东北餐饮的话比较有特色的品牌有很多，大餐也有小餐也有不知道题主想要什么样子的！

在这里推荐几个小吃类的给题主

1、黑芙蕾 网红特色产品以舒芙蕾和黑糖奶茶为买点。经常出现排队现象。

2、辣妹新一代干拌麻辣烫 以火红嘴唇为主装饰整体风格热情火辣适合女性朋友

七、餐饮创业加盟推荐？

餐饮创业推荐加盟美盛餐饮公司。美盛餐饮公司管理比较严格规范，特别是对各种食材的进行把关严格，安全系数比较高。

八、餐饮房租成本核算公式？

餐饮成本核算公式一般包括以下几个方面: 

1. 直接材料成本:指用于制作食品的材料的成本总和，如肉类、蔬菜、调料等; 

2. 直接人工成本:指用于制作食品的工人的工资和福利的总成本; 

3. 制造费用:指与生产直接相关的间接费用，如水电费等; 

4. 间接成本:指与生产和销售无关的费用，如管理费用、销售费用等; 

5. 折旧费:指用于固定资产折旧的费用，如房屋、设备、机器等; 

6. 税费:指应交的各种税费，如增值税、营业税等; 

7. 利润:指销售收入减去各种成本和税费后的利润。 

以上就是餐饮房租成本核算公式的主要组成部分，具体计算方法还需要根据实际情况进行调整和计算。

九、餐饮人工成本核算公式？

餐饮人工成本＝餐饮人工工资总额／人工数

十、餐饮业成本核算方法？

1：顺序结转法，根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。

2：订单核算法，按着客人的订单来核算产品成本，适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。

3：分类核算法，分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。

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