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网站首页老椒食记麻辣火锅底料配方？
一、老椒食记麻辣火锅底料配方？
1. 香料按配方配制好，取350克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入80度水温的清水中浸泡20分钟后取出沥干水分；
2. 干辣椒剪断去籽，入开水小火煮30分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；
3. 花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；
4. 大蒜、老姜切成末（呈小颗粒状）备用，用料理机打成小颗粒也可；
5. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切块，沥干水分；
步骤二：火锅老油的熬制
1. 炼油：锅中倒入生菜油，油温烧制至8成热（240-250度左右）关火，静置冷却（这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味，不可省略）；
2. 待菜油静置冷却至100度以下时，加入牛油、猪油，油温烧至120度，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸干变黄，捞出不要，再放入紫草炸干，切勿炸糊，取出不要，此时油料已略微变成红色；
3. 待油温升至五成热（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意溅起的油花），一瓢一瓢缓缓加入，不停搅拌，炸至姜末蒜末有些变黄，此时油温应在120度以上；
4. 再放入豆瓣，从锅边缓缓一瓢瓢加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发，炒出香味；
5. 下糍粑海椒（分两次加入，放入时，也需要从锅边缓缓加入），第一次放入开中大火炒制，约十分钟左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，注意控制火候，此后熬制过程油温控制在110度左右；
6、在第二次放入糍粑海椒炒制十分钟后放入香料碎，紧接着倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右，再放入花椒熬制20分钟左右，待花椒已略微有些脆，此时锅中油料已呈暗深红色关火；
7. 关火后，静置40-50分钟左右，待无明显热气，用密漏滤出油脂，即成火锅红油；
8. 熬好的火锅红油，取出一部分冷藏保存，待下次制作火锅油时，在关火前5分钟兑入新熬制的油料中，兑入比例约1:10，每次制作都不可忽略此步骤，这样老火锅红油的味道才会越来越香、越来越纯正。
二、重庆吴记老火锅
重庆吴记老火锅：纯正巴蜀味道的代表
重庆，这座山水交融的城市，素有“火锅之都”之称。而在重庆，吴记老火锅是一家独特的火锅店，它承载着重庆火锅文化的丰厚底蕴，为顾客呈现出一道道醇厚浓郁的巴蜀风味佳肴。
独特的地理环境造就了重庆火锅的独特风味
重庆作为一个锅底浓郁、调料丰富的菜系，在全国都享有盛誉。其独特的口味和丰富的风味源于重庆的地理环境和气候条件。重庆位于长江上游，四面环山，气候湿润多雨，四季如春，这种湿润的气候让重庆的辣椒生长得格外茂盛。
辣椒是重庆火锅的灵魂，是赋予火锅独特风味的关键调料。吴记老火锅选用的辣椒种类繁多，包括了本地产的小米辣、指天椒、两头山椒等，每一种辣椒都有各自的特点和口感。这些辣椒经过巧妙的搭配和烹饪，为吴记老火锅带来了独特的火辣风味。
巴蜀风味独树一帜
重庆作为川菜的代表城市，其独特的巴蜀风味在全国范围内广受好评。重庆火锅就是巴蜀风味的代表之一，丰富的调料和独特的烹饪方式使其在众多火锅中脱颖而出。
吴记老火锅作为巴蜀风味的代表性品牌，一直坚守着传统烹饪工艺，力求将最地道的巴蜀风味呈现给每一位顾客。无论是选料还是烹饪，吴记老火锅都追求极致，希望通过每一道菜品向顾客展示出真正的巴蜀味道。
重庆都市风情与火锅文化的结合
重庆是一个充满都市风情的城市，融合了多个地区的文化元素，而火锅文化正是这里不可或缺的部分。无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏日，重庆人总喜欢聚在一起，享受火锅带来的温暖和乐趣。
吴记老火锅完美地融合了重庆都市风情与火锅文化，无论是店面的装修还是用餐的氛围，都充满了浓郁的重庆特色。在这里，你可以与家人、朋友一同坐在火锅桌前，畅享浓厚的巴蜀风味火锅，感受到重庆人民热情好客的文化氛围。
顾客至上的服务理念
吴记老火锅一直秉持着“顾客至上”的服务理念，为每一位顾客带来最优质的用餐体验。无论是从选料到烹饪，吴记老火锅都严格把关，保证每一道菜品的口感和质量。
此外，吴记老火锅注重员工的培训和素质提升，每一位员工都经过严格的专业培训，熟悉火锅的制作工艺和服务流程。他们热情周到的服务，让顾客在用餐过程中感受到宾至如归的舒适和满足。
结语
吴记老火锅以其纯正的巴蜀风味和卓越的服务品质，成为了重庆火锅界的翘楚。它不仅是重庆火锅文化的代表，更是巴蜀风味的鲜活见证。
如果你想要体验正宗的重庆火锅，那么吴记老火锅绝对是你不能错过的选择。来吴记老火锅，品味正宗的巴蜀美食，感受重庆火锅文化的独特魅力！
三、上海吴记老火锅
<>上海吴记老火锅 - 品尝正宗川菜的最佳去处
大家好！作为美食爱好者，今天要为大家推荐一家位于上海的火锅餐厅 - 上海吴记老火锅。这是一家专门以川菜为特色的餐厅，提供正宗的川味火锅。
挑战你的味蕾
如果你钟爱辣味，那么上海吴记老火锅绝对是你的天堂。他们的辣椒调料和特制汤底，保证能够满足你对辛辣食物的追求。每一口都是一种挑战，但也是一种享受。无论是麻辣火锅还是酸辣火锅，吴记老火锅都能满足你的口味。
独特的调味品
除了辣椒调料，上海吴记老火锅还提供独特的调味品，用来增添火锅的味道。无论是香菜、蒜蓉、还是花椒油，它们都能让火锅更加丰富多样。你可以根据个人口味自由搭配，创造属于自己的火锅味道。
新鲜优质的食材
上海吴记老火锅以新鲜优质的食材为卖点。无论是各类肉类、海鲜还是蔬菜，他们都严格选择，确保食材的新鲜度和品质。每一口食材都能带给你满满的口感和美味。
舒适的用餐环境
上海吴记老火锅的用餐环境非常舒适宜人。宽敞明亮的就餐区域，温馨雅致的装饰风格，让你可以放松身心，尽情享受用餐的乐趣。无论是和家人一起用餐，还是和朋友聚会，这里都是一个绝佳的选择。
热情周到的服务
上海吴记老火锅的服务团队非常热情周到。无论是点菜还是加菜，他们总是及时响应，并且会为你提供专业的建议。如果你对某种菜品不熟悉，他们还会主动介绍菜品的特色和食用方法。他们的服务让人感到宾至如归。
合理的价格
尽管上海吴记老火锅提供的是高品质的火锅，但他们的价格是非常合理的。无论是单点还是套餐，你都能找到适合自己的选择。他们注重价格与品质的平衡，让更多的人能够品尝到正宗的川菜火锅。
结语
如果你想品尝正宗的川菜火锅，上海吴记老火锅是一个不容错过的去处。他们独特的调味品、新鲜优质的食材以及热情周到的服务，都会让你留下美好的味蕾记忆。快来上海吴记老火锅，一起享受火锅的魅力吧！