奶茶店一定要注意水质,否则罚款高达上万元!
作者: 发布时间:2017-11-27 64 次浏览

近日,河南人大常委会审议了《河南省食品生产加工小作坊食品小经营店和食品摊贩管理办法(草案)》,明确规定,奶茶店用水不符合国家规定的生活饮用水卫生标准的话,最高或面临1万元的罚款。


1.奶茶店用水标准是一笔糊涂账


此次河南省审议的该项法规,可能是全国范围内首次由政府部门颁布法律法规并直接提及奶茶行业用水的。


消息出来后,行业反响较大。此前,奶茶店用水标准是一笔糊涂账,谁也说不清楚何种品质为好。


据了解,奶茶行业最初做茶饮时,多数是小店和摊位,产品主要为热饮,直接使用自来水烧开泡茶(碎茶),冲调植脂末或其他“果味粉”调和后出售。



在夏天出售冷饮时,最初有使用自来水凉水直接冲调饮品的。


后来随着发展出现了冰饮,使用到了制冰机。夏天冰饮冬天热饮逐渐形成格局。


在缺乏品牌的时代,大家制作冰饮时,有一定数量店面确实直接使用自来水,也有一些店面开始使用净水器净化后再行制作的。


如今,各大品牌包括多数自创单店已基本都使用净水器了。


不过值得注意的是,很多店面并未太多关注净水器滤芯的更换频率,有不少超标使用,可能给奶茶用水造成二次污染。



2.桶装水和净水哪个更划算


某品牌总经理表示,目前尚没有专门针对奶茶的用水标准。正常情况下,桶装饮用水和自动净水系统制水是目前通用的奶茶制作用水。


行业内默认的奶茶制作用水的标准是无色、无味、无污染,符合人体生理需求的弱碱性的直饮水标准和饮品活性软水的标准。


他称,他们选用的是同步肯德基、汉堡王、星巴克一个等级的美国净化器加反冲洗前置的组合性净化水系统。


这种结合,不但有效的过滤水中的杂质,还能隔除溶解在水中的有机物、无机物、胶质体、重金属、农药、细菌、微生物,达到安全商用的调制饮品级饮用水标准。



桶装饮用水与自动净水系统制水究竟哪个好?哪个性价比更高?上海某环保科技有限公司总经理算了一笔账:


一个桶装水一般是19升,价格从8-15元不等。


 一个奶茶店以500CC的杯子为例,一天卖300杯需要150升水(8桶水),以最低价格计算8*8=64/天*30/天=1920元/月,一年需要23010元。


而净水系统的成本一般在3000-5000左右就可以满足整个店1年的用水成本。


此外,桶装水易滋生细菌,水桶易老化,一个水桶正常情况下可循环使用40次左右,使用周期在2到3年。


与此相比,净水系统制水无疑更卫生、安全,成本低。



3.用什么样的水做奶茶口感最好

要使制作出来的奶茶口味佳,就要选用香甜新鲜的水。


上海某环保科技有限公司总经理表示,奶茶用水最好使用无气味的甘甜水,自来水达不到这个要求,因在制作奶茶的过程中有时需要直接用生水来做。


这种情况下水质要达到生活饮用水的标准,从饮品口感上来说不同的原料对于水质的要求也有所不同。



那么,单从口感来说,什么样的水泡茶最好?按照一般认知是这样的:山泉水→雪水和天落水→露水、井水→江、河、湖水,但江水、河水、湖水很难找到干净的水源。


回到奶茶行业来说,现代茶学推荐最好泡茶用水——纯净水。


现代茶学认为软水泡茶比较好,是因为用软水泡茶,茶叶中的元素析出更快,纯净水里没有任何矿物质,就是比较典型的优质软水。


而最常用的依然是自来水。自来水含有用来消毒的氯气等,在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质。



当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。


所以用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水

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