温州乡巴佬熟食配方？

一、温州乡巴佬熟食配方？

1、熟练掌握卤水高汤的熬制，高汤熬制的好，卤制的食材味道就会比较鲜美。

2、香辛料的精确配比及炒制过程。精确的香辛料配比可以让你的卤制品飘香四溢，而香辛料的炒制中火候，温度的控制是促使香料香味充分挥发的重要保障。

3、乡巴佬熟食卤水的调味。卤水的调味是根据卤水用量来添加调味料的数量。

4、熟食的卤制及焖制时间，这个决定了食材的老嫩程度及入味程度。

温州乡巴佬熟食配方系列

乡巴佬熟食主要以鸡蛋、鸡爪、鸡腿、鸡脖等鸡肉，辅以多种名贵中草药和调料经过传统工艺卤制而成，成品主要有乡巴佬鸡蛋、乡巴佬鸡爪等。

乡巴佬熟食配方

香辛料 2kg 、水 100kg 、盐 1kg、味精0.3kg 、鸡骨架10kg 、猪大骨 24kg 、肥膘（搅碎 ）2kg 、葱 、姜 、蒜各1kg

乡巴佬制作工艺

用温火煮3h（以最后剩50kg汤为主）用沙布过滤后即为老汤。

二、乡巴佬熟食怎么做？

以乡巴佬鸡蛋为例。主料：鸡蛋3颗调料：食盐、酱油、冰糖适量，啤酒半罐工具：调料盆、勺子、砧板、保温膜、刀第一步：将准备好的鸡蛋洗净煮至七成熟。

第二步：保鲜膜铺于砧板上，将准备好的适量冰糖铺在保鲜膜上，碾碎后包起来备用。

第三步：将煮至七成熟的鸡蛋捞出水剥皮装碗备用。

第四步：在剥皮的鸡蛋上用刀划上浅浅的口子，以便腌制的入味。

第五步：架锅生火，将划了口子的鸡蛋放入锅中，加入准备好的冰糖碎末、酱油和半罐啤酒。

第六步：炖煮锅内的鸡蛋和各类配料，使鸡蛋浸煮入味。

第七步：炖煮熬至锅内汤料干涸，鸡蛋均匀上色即可盛出装碗。

第八步：乡巴佬鸡蛋便完成了。

三、乡巴佬熟食与骨里香熟食区别？

乡巴佬熟食是酱香口味，骨里香熟食是卤香口味

四、乡巴佬熟食在哪里可以学到？

做 卤 菜 熟 食 都 是 以 味 取 胜 ， 好 不 好 对 比 一 下 就 知 道 ， 想 学 可 以 去 无 为 乡 巴 佬 看 看 。 卤 菜 熟 食 投 资 小 ， 风 险 小 ， 既 可 开 成 店 中 店 ， 柜 台 店 、 也 可 开 成 固 定 专 营 店 ; 也 可 与 酒 店 、 饭 店 等 单 位 联 营 , 采 用 " 外 卖 " 等 方 式 进 行 无 店 面 经 营 . 无 为 乡 巴 佬 有 几 十 个 品 种 特 色 菜 品 ， 不 光 教 技 术 口 味 , 更 重 要 的 教 好 创 业 知 识 。

五、乡巴佬熟食制作用什么料？

　　用的也就是大众的调料，比如酱油、醋、料酒、大料等等。

　　酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来。

　　醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

　　料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。

六、烤鸭加盟，熟食凉菜加盟哪家好？

主要看你那里的消费情况和大众口味来决定，接近本地特色的能好一些。

七、乡巴佬熟食店里都有什么东西？

乡巴佬熟食店都有什么东西，这得看看具体是哪个箱包？

老店一般的乡巴佬店都是嗯，好多熟食像鸡肋呀，鸭累呀，鹅累呀，或者是猪蹄儿，猪头肉，猪头肉，猪头肉，猪耳朵，肘子，但是一些炝拌菜呀强的海带卷儿啊，干豆腐卷啊，他东西是很全的，粽子的时候也有

八、最正宗乡巴佬熟食哪里可以学到呢？

做 卤 菜 熟 食 都 是 以 味 取 胜 ， 好 不 好 对 比 一 下 就 知 道 ， 想 学 可 以 去 无 为 乡 巴 佬 看 看 。

卤 菜 熟 食 投 资 小 ， 风 险 小 ， 既 可 开 成 店 中 店 ， 柜 台 店 、 也 可 开 成 固 定 专 营 店 ; 也 可 与 酒 店 、 饭 店 等 单 位 联 营 , 采 用 " 外 卖 " 等 方 式 进 行 无 店 面 经 营 . 无 为 乡 巴 佬 有 几 十 个 品 种 特 色 菜 品 ， 不 光 教 技 术 口 味 , 更 重 要 的 教 好 创 业 知 识 。

九、哈尔滨熟食加盟哪些好？

哈尔滨的天气其实是不大适合做熟食的，不过，可以推荐你廖排骨熟食卤菜，他们的事现卤现卖的，保证新鲜和热度。他们专注卤菜熟食已经有30多年了，在业界额口碑很好的。

十、熟食店加盟如何选址？

熟食店一般开在肉菜市场里，一般人流量比较大的地方

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